要旨

本研究はケーキロスの削減を目指したものである。近年、食品ロスの削減が叫ばれるようになり、様々な食料品で対策がなされるようになった。その一方、推計で年間2万トンのロスが出ているケーキについては手つかずの状態である。2007年に施行された食品リサイクル法では、年間ロス量が100トンを超えた事業者に報告義務が課されている。個人店が多い洋菓子店では報告義務は課せられないことがほとんどである。そこで、我々はケーキロスが起こる要因を調査し、それぞれの対策方法を明らかにすることで、さらなるケーキロス削減が可能であると判断し、このテーマを設定した。